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天麻红枣鱼头汤

春天是适宜人群补血的最好时机,用鱼头和红枣、天麻等制成的药膳汤水尤其适宜女士调养气血,有宁神祛风、健脾补血之效,同时也是中老年人士的养生靓汤。做法:1.鳙鱼头切两半,去鳃洗净,滤干水;2.热锅放两汤匙油,待油六七成热时放入鱼头,两面煎香;3……

专题: 鱼头豆腐汤的营养价值 印度特色美食 印度十大特色美食推荐 厦门小吃一条街在哪里 

春天是适宜人群补血的最好时机,用鱼头和红枣、天麻等制成的药膳汤水尤其适宜女士调养气血,有宁神祛风、健脾补血之效,同时也是中老年人士的养生靓汤。

做法:

1.鳙鱼头切两半,去鳃洗净,滤干水;

2.热锅放两汤匙油,待油六七成热时放入鱼头,两面煎香;

3.将天麻、红枣、当归和白芷洗净,红枣去核;

4.将5碗水煮沸,倒入大炖盅,放入所有中药材和煎好的鱼头,加盖隔水炖一个半小时,下盐调味即可品尝。

功效:

宁神祛风、健脾补血。

美食科学堂

“平生无比乐,饱吃大鱼头”

鳙鱼头即大鱼头,因其外皮软滑、骨酥脆,脑髓——鱼云如脂似膏,滑嫩无比,备受食家的赞赏。明代李时珍也在《本草纲目》中写道:“鳙鱼之美在头。”民间也有“鳙鱼头,肉馒头”一说。鳙鱼头的美味引得众多美食家为之倾倒,美食评论家沈宏非就认为:“鱼头的好吃,完全在于一个‘滑’字,丰富的胶质之外,还带有一定的骨感。至于骨感存在的目的,也是为了反衬这个‘滑’字。”

鳙鱼头不止美味,而且营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多种不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;鱼头所含水分充足,所以口感很好。

鳙鱼头做汤一般有鱼头豆腐汤、天麻川芎鱼头汤、黑豆鱼头汤等,皆有营养补脑强筋骨之效;若是做菜,则有砂锅鱼头、剁椒鱼头、红烧鱼头、普宁豆酱煮鱼头等美味佳肴。莫怪现代诗人郭沫若在品尝了鱼头煲后大赞:平生无比乐,饱吃大鱼头。

靓汤心水

天麻、当归、红枣和白芷均可在中药店购买。

图/文 小西

作者:小西

(来源:信息时报)

鳙鱼头即大鱼头,因其外皮软滑、骨酥脆,脑髓——鱼云如脂似膏,滑嫩无比,备受食家的赞赏。明代李时珍也在《本草纲目》中写道:“鳙鱼之美在头。”民间也有“鳙鱼头,肉馒头”一说。鳙鱼头的美味引得众多美食家为之倾倒,美食评论家沈宏非就认为:“鱼头的好吃,完全在于一个‘滑’字,丰富的胶质之外,还带有一定的骨感。至于骨感存在的目的,也是为了反衬这个‘滑’字。”

这款汤既有祛风热之薄荷,也有祛风寒之生姜,特别适合夏季一家子用来预防感冒。若已有感冒症状,可把鱼头换成瘦肉片稍滚,使汤更清而无留邪之弊。需提醒的是,薄荷要最后才放,因为早放了就没了香味,且解表之力会大打折扣。

食材:鲢鱼头1个,干香菇适量,北豆腐1块,食盐、生姜、大葱、食用油鱼头豆腐的做法

1.鳙鱼头切两半,去鳃洗净,滤干水;需要一个鱼头,50克的天麻,用清水把鱼头洗干净,天麻洗干净切成段用清水泡软,在锅里放入适量的油,把姜片爆香,放入少量的料酒,倒入鱼头,大约1到2分钟后就可以取出来,最后再放入适量的清水进行煮。天麻具有补脑补肝的功效,而且有利于祛风除湿,天麻鱼头汤具有益气养肝、缓解眩晕头痛的症状。

春天是适宜人群补血的最好时机,用鱼头和红枣、天麻等制成的药膳汤水尤其适宜女士调养气血,有宁神祛风、健脾补血之效,同时也是中老年人士的养生靓汤。

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