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家宴菜谱大推荐(组图)

全家福原料:大砂锅一个,笋干、粉丝、黄芽菜、鱼丸、肉丸、蛋饺、烧鸭、香菇等(原料可根据个人喜好增减,如果喜欢海鲜,还可加入虾、蟹等,鱼丸、肉丸和蛋饺可到超市买做好的)。做法:1.黄芽菜先焯水备用,粉丝放入水中泡软;2.砂锅中放入水,把黄芽菜……

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全家福

原料:大砂锅一个,笋干、粉丝、黄芽菜、鱼丸、肉丸、蛋饺、烧鸭、香菇等(原料可根据个人喜好增减,如果喜欢海鲜,还可加入虾、蟹等,鱼丸、肉丸和蛋饺可到超市买做好的)。

做法:1.黄芽菜先焯水备用,粉丝放入水中泡软;2.砂锅中放入水,把黄芽菜垫底,依次放入粉丝、笋干、粉丝、鱼丸、肉丸、蛋饺、烧鸭、香菇等原料,煮15分钟即可。这道菜可以炖好了吃,也可以当火锅。

竹报平安

原料:活竹节虾

调料:蒸鱼豉油、香油、香菜

制作过程:将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。

特点:鲜嫩可口,营养丰富。

温馨提示:

1.虾不易煮时间过长;

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

年年有余

原料:鲤鱼

调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

制作过程:

1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;

2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;

3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;

4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。

特点:酸甜可口,外酥里嫩。

提示:1.油温一定要高(炸时不易散);2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

五谷丰登

原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作过程:

1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;

2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;

3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。

特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。

提示:1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。

节节登高

原料:肉排骨、葱、姜

调料:精盐、姜、料酒、排骨酱、色拉油、高汤

制作过程:

1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。

特点:色泽红亮,酱香浓郁。

提示:排骨块不宜太大,肉要多。

洪福齐天

原料:豆腐、虾仁、番茄

调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡

制作过程:

1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。

特点:色泽红亮,汤鲜味美。

提示:此菜不宜太咸、太浓。

夫妻肺片

过程:

1.牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水烧沸,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放入香料包、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

2.卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

特点:制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

椒麻红油鸡

过程:

1.将土鸡剁块。

2.辣椒、花椒捣碎,食油20克烧热后放入。

3.水烧开后放入鸡块,筷子可扎透即可。

4.鸡块入盆中,放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。

特点:可口,开胃。

西芹百合

过程:

1.百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净,除去百合老衣;西芹洗净,切断(切片);胡萝卜切成片状。

2.炒锅放油烧至七成热,投入胡萝卜、西芹、百合,略炒。

3.加上调味品———盐、味精,起锅。

特点:西芹脆、百合酥、略苦,清凉爽口。

茄汁香芋卷

过程:

1.香芋煮熟,豆腐衣剪成长10厘米,宽4厘米的长方形。

2.香芋揉成泥,加盐调味,用豆腐衣包卷好,拍粉,下油。

特色:口感酸甜,爽口开胃。

川北凉粉

过程:

1.凉粉采用优质豌豆制成豆粉,经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。

2.吃时,将凉粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗细的条丝,装入碗里,再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即可食用。

特点:细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口。

蜇丝拌黄瓜

原料:水发海蜇皮,黄瓜1根。做法:1.将泡发好的蜇皮切成细丝,用开水稍烫,捞出放入凉水中,取出沥净水备用。

2.将黄瓜切成细丝,将蜇丝放在盘底,黄瓜丝放在上边,浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。

大鹏展翅

过程:

1.鸡翅洗净沥干,加入调料拌匀码1小时。

2.橙榨汁,留橙皮切长丝。

3.烧热油将鸡翅煎至金黄色。

4.将调味煮融,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。

特色:香甜鲜美,咬上一口,酥酥脆脆浓香满口。

开门吉利红

过程:1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟,即可食用。

特色:酸、鲜、嫩,鱼头肥而不腻,辣色鲜艳、辣感柔和,不上火等。

合家团圆(佛跳墙)

过程:

1.大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片,素火腿、芋头削皮也洗后切块,莲子、素鱼翅及聒蚍直鹣淳唬与香菇泡水后沥干备用。

2.芋头放入热油略炸1—2分钟。

3.另起油锅,放入姜片、大白菜炒热。

4.炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中,并加入适量清水,放入蒸笼蒸约40分钟即可。

枸杞煨鸡汤

过程:

1.老母鸡洗净,斩成块,焯水。

2.炖盅加水,放入鸡块,慢火煨至鸡肉熟烂,加入粉条、枸杞,煨至全熟,加调味料。

特点:汤鲜肉美,益气补血。

香糟什锦

原料:土鸡、鹅翅、鸡肫、猪肚、猪舌、毛豆荚。

做法:

1.把所有原料洗净,然后放入香糟卤中浸泡一晚,卤最好浸过原料,第二天取出;

2.土鸡、鹅翅、鸡肫、猪肚、猪舌切成块,依照个人口味加入少许白糖、味精,和毛豆荚一起装盘。

锦上添花

原料:西兰花、蟹黄

调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

制作过程:

1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;

2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);

3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

特点:色泽鲜艳,清鲜利口。

提示:西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。

手撕墨鱼

原料:墨鱼、雪菜。

做法:

1.墨鱼洗好,和雪菜一起入锅煮,一只半斤至七八两重的墨鱼用150克雪菜;

2.然后加入雪菜汁、黄酒、味精,煮到墨鱼熟,入味后捞起。墨鱼用手撕成条,装盘即可。

翠绿金针菇

原料:鲜金针菇、荷兰豆。

做法:金针菇、荷兰豆煮熟,荷兰豆切成丝,金针菇切成段,然后拌入盐、味精、麻油,这道菜口味鲜美十分爽口。

桂花山药

原料:鲜山药、糖桂花。

做法:山药去皮,切成条或片,放入水中煮,加蜂蜜、糖,入味后装盘,撒上糖桂花。

小米鲜鲍

原料:小米、鲜鲍鱼、南瓜茸。

做法:

1.鲜鲍鱼洗净,肉取出,表面切上网状花刀,葱姜水中焯过后备用;

2.南瓜煮熟后用勺子刮出茸备用。小米熬成稀粥状,加入鸡汤、南瓜茸,放入鲍鱼稍煮,起锅前加盐和味精。注意鲍鱼不要煮太久,否则太老。

江南干菜河虾

原料:河虾、梅干菜。

做法:

1.新鲜河虾剪掉爪子、须,洗净后下油锅炸,炸到变色即可捞出;

2.锅中放入葱、姜、黄酒、酱油、白糖,倒入炸好的虾,放入梅干菜和少量水,一起烧制5~10分钟即可。

栗子烧鸡

1.鸡洗净剁块,入开水锅中焯去血水,捞出用凉水冲洗干净,控干水分。

2.炒锅上火烧热,倒入少许菜油,放入白糖,炒成红色,再倒入鸡块煸炒,加入酱油、料酒、水适量,放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面,用微火炖40分钟,放入去皮的板栗及黑枣,加盐,烧20分钟即可。

特点:鸡块、栗子烂熟,味道鲜香。

鲳鱼烧年糕

原料:鲳鱼、年糕。

做法:

1.鲳鱼洗净后放入油中两面煎,煎至黄色,放入黄酒、酱油、蚝油、白糖、胡椒粉烧制片刻;

2.放入年糕(最好是年糕条,年糕片也可)一起烧,年糕成熟后起锅,起锅前放少许味精。

酒糟炒菜蕻

原料:菜蕻、白酒糟。

做法:

1.菜蕻洗净切成段,锅中放入少许油,放入白酒糟,然后放入菜蕻翻炒;

2.放入盐、少许白糖、味精后,起锅。

浓汤粗粮盅

原料:水发海参、虾仁、芹菜、菌菇、米粉。

做法:

1.将海参、虾仁、芹菜、菌菇切成粒状,淖水至成熟待用;

2.锅内放浓汤宝烧开后调味,再用米粉勾芡放入海参、虾仁、芹菜、菌菇粒,淋少许鸡油调匀即可出锅。

三色野耳丝

原料:野木耳、火腿丝、青瓜丝。

做法:野木耳、火腿丝、青瓜丝淖水后,煸炒即可。

秘制烤鲳鱼

原料:鲳鱼500g,生菜若干。

做法:

1.鲳鱼洗净切厚片放入秘制汁中腌制6~7小时,捞出后晾干;

2.放入烤箱后200℃烤8分钟,装盘时用生菜垫底即可。

3.冰糖、胡椒粉、沙酱粉、加饭酒、生抽、蚝油、味精、老抽、葱段、姜块、蒜头按个人口味配比。

合家团圆羹

原料:芝麻汤圆、鸡蛋

调料:米酒、白糖

过程:

1.将汤圆与调料一同下锅。

2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。

特点:香甜软滑,营养丰富。

提示:煮时要先大火后小火,否则易碎。 (本报综合)

做法:金针菇、荷兰豆煮熟,荷兰豆切成丝,金针菇切成段,然后拌入盐、味精、麻油,这道菜口味鲜美十分爽口。

做法:做法:做法:做法:1.虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大勺,盐1/4勺,淀粉半勺,腌10分钟;2.青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;3.将高汤5碗,盐半勺,水淀粉3大勺,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;4.鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。

做法:土豆去皮切块,入锅放水蒸熟。(蒸的时候最好盖上保鲜膜,以免土豆吸收太多的水份);蒸熟的土豆碾碎后加盐和黑胡椒调味;土豆搓成大小均匀的球;薯球先在面粉里滚一下;再在蛋液里滚一下;最后把薯球在面包糠里滚一下;油锅烧热后,下入薯球炸至金黄后捞出;炸好的薯球用厨房纸吸去多余油即可。(来源:甘肃农民报)

做法:做法:把生花生米放入锅中炒熟。炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮化熬成糖浆;当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火;倒入熟花生米用木铲快速翻炒到出现白色糖霜关火;趁热将花生倒出,摊平晾凉即可。一定要彻底晾凉后再吃,否则口感会不够松脆。

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