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春节家宴必备的美食菜谱(组图)

金沙南瓜用料:南瓜400克、咸蛋黄4个(3个其实就够了)。做法:1.南瓜去皮,并切成2~3毫米薄片条。2.咸蛋黄用勺子压碎,加1大匙白开水和匀。3.锅中烧开水,加少量盐,放入南瓜。4.煮约8成熟即可捞起并沥去水分。5.锅里倒少许油,蛋黄放进……

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金沙南瓜

用料:南瓜400克、咸蛋黄4个(3个其实就够了)。

做法:1.南瓜去皮,并切成2~3毫米薄片条。2.咸蛋黄用勺子压碎,加1大匙白开水和匀。3.锅中烧开水,加少量盐,放入南瓜。4.煮约8成熟即可捞起并沥去水分。5.锅里倒少许油,蛋黄放进去,拿铲背顺时针推搅。6.小火炒到起泡泡了就可以了。7.将南瓜倒进去翻炒,使蛋黄均匀地附着在南瓜上,加适量盐调味即可。8.注意不要把南瓜炒得太碎了,否则会影响美观,好了,起锅装盘。

金瓜排骨

用料:一斤多的金瓜一个、排骨600克、红椒三个、蒜籽两瓣、姜一块、香葱少许、豉汁一小碟。

做法:1.排骨剁成约一寸左右的段、洗干净后用温水泡两个小时,沥干水备用;2.排骨放入砂锅中,加上清水、放入姜块,大火煮开后撇去浮沫,改中小火炖四十分钟;3.捞出排骨沥干水(汤正好留着做高汤);4.鲜红椒切粒、姜和蒜籽切末、准备好豉汁;5.锅热油(温度不能高),放入鲜红椒、姜、蒜和豉汁小火爆香;6.放入排骨翻炒均匀,加盐和酱油调味,关火继续翻炒均匀;7.金瓜对半(或拦腰)切开,用勺子掏去瓜瓤;8.将炒好的排骨装入金瓜碗中,上锅大火蒸二十分钟,出锅后撒少许葱花即可。

鸿运当头

用料:鲢鱼头400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克。

做法:1.鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;2.豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;3.另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

金银米团

用料:猪肉,黄粘米,糯米,胡萝卜,花椒粉,蚝油,盐适量。

做法:把黄粘米和糯米洗净,分别泡水三个小时以上。把肉搅碎成馅,加入花椒粉、盐、蚝油,朝一个方向搅上劲儿。把肉馅团成肉团,沾上黄粘米和糯米,上锅蒸二十分钟取出即可。

金玉满堂

用料:虾仁150克、鸡蛋100克、鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉4克、胡椒粉3克、香油5克。

做法:1.虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大勺,盐1/4勺,淀粉半勺,腌10分钟;2.青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;3.将高汤5碗,盐半勺,水淀粉3大勺,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;4.鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。

油泼金针菇

用料:金针菇1把、盐1小勺、鸡精1小勺、生抽3小勺、水5小勺、油3小勺、葱花少许

做法:金针菇去头洗净,切葱花;调浇汁(盐:鸡精:生抽:水=1:1:3:5),调好之后搅拌至盐溶化,均匀的浇于金针菇上;锅中热水,上气之后,放上封了保鲜膜的金针菇盘,蒸10分钟即可;出锅后撕去保鲜膜,撒上葱花;另起一小锅热油;当油冒青烟之后,均匀的淋于金针菇上即可。小贴士:1.蒸制前一定要封上保鲜膜,防止蒸汽让盘中的水过多,也防止汤汁变淡,没法保持原味。2.同样的方法适用于其他很多青菜,大家都可以试试。

过年招待客人的糖果点心

琥珀核桃仁

用料:核桃仁、白芝麻、冰糖、蜂蜜、花生油做法:将核桃仁放水里煮熟后捞出备用;锅里加入适量清水,放入冰糖几颗和一勺蜂蜜,小火熬出稍粘稠的小泡,放入核桃仁拌匀,使核桃仁均匀裹上一层糖汁,一定要收干一点再盛出;锅里油热后放入核桃仁小火慢炸致酥脆,因有糖的分隔,所以桃仁吸附的油几乎没有;捞出装盘,立即撒上芝麻拌匀即可。

糖霜花生

用料:花生米350克,白糖150克,水50克。

做法:把生花生米放入锅中炒熟。炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮化熬成糖浆;当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火;倒入熟花生米用木铲快速翻炒到出现白色糖霜关火;趁热将花生倒出,摊平晾凉即可。一定要彻底晾凉后再吃,否则口感会不够松脆。

小贴士:1.如果对熬糖浆没把握的话,可以一直用小火熬制糖浆,不要把糖浆熬制成金黄色,否则糖衣就成不了雪白的糖霜了;2.炒好的糖霜花生要摊开晾凉,因为糖浆凉了以后会变硬,所以最好将花生摊平在容易取出的容器上,糖浆变凉凝结后趁有余温将花生分开;3.也可以在最后一步时再撒点熟的干淀粉同时拌匀,花生上面的白色部份会更多;4.做好的糖霜花生,等到完全晾凉之后要放入密封的容器中保存,否则容易受潮变得不脆影响口感。5.用同样的方法也可以制作糖霜杏仁、糖霜腰果、糖霜核桃等等其它坚果。

黄金薯球

用料:土豆、鸡蛋、面粉、面包糠、盐、黑胡椒。

做法:土豆去皮切块,入锅放水蒸熟。(蒸的时候最好盖上保鲜膜,以免土豆吸收太多的水份);蒸熟的土豆碾碎后加盐和黑胡椒调味;土豆搓成大小均匀的球;薯球先在面粉里滚一下;再在蛋液里滚一下;最后把薯球在面包糠里滚一下;油锅烧热后,下入薯球炸至金黄后捞出;炸好的薯球用厨房纸吸去多余油即可。(来源:甘肃农民报)

做法:1.黄芽菜先焯水备用,粉丝放入水中泡软;2.砂锅中放入水,把黄芽菜垫底,依次放入粉丝、笋干、粉丝、鱼丸、肉丸、蛋饺、烧鸭、香菇等原料,煮15分钟即可。这道菜可以炖好了吃,也可以当火锅。

做法:做法:山药去皮,切成条或片,放入水中煮,加蜂蜜、糖,入味后装盘,撒上糖桂花。

做法:金针菇去头洗净,切葱花;调浇汁(盐:鸡精:生抽:水=1:1:3:5),调好之后搅拌至盐溶化,均匀的浇于金针菇上;锅中热水,上气之后,放上封了保鲜膜的金针菇盘,蒸10分钟即可;出锅后撕去保鲜膜,撒上葱花;另起一小锅热油;当油冒青烟之后,均匀的淋于金针菇上即可。小贴士:1.蒸制前一定要封上保鲜膜,防止蒸汽让盘中的水过多,也防止汤汁变淡,没法保持原味。2.同样的方法适用于其他很多青菜,大家都可以试试。

做法:做法:做法:把黄粘米和糯米洗净,分别泡水三个小时以上。把肉搅碎成馅,加入花椒粉、盐、蚝油,朝一个方向搅上劲儿。把肉馅团成肉团,沾上黄粘米和糯米,上锅蒸二十分钟取出即可。

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